(1) באמצעות תגובת ההפחתה של נוגדי חמצון, תכולת החמצן במזון ובסביבתו מצטמצמת. כמה נוגדי חמצון, כגון חומצה אסקורבית וחומצה אריתורבית, מחומצנים בקלות ויכולים לגרום לחמצן במזון להגיב עם זה קודם, ובכך למנוע את חמצון השמן .
(2) נוגדי חמצון משחררים אטומי מימן ומשלבים עם מי חמצן המיוצרים על ידי תגובת חמצון אוטומטית של שמנים, קוטעים את תגובת השרשרת, ובכך מונעים את המשך תהליך החמצון.
(3) על ידי השמדה והחלשת הפעילות של אוקסידאז, זה לא יכול לזרז את תגובת החמצון.
(4) לתחום חומרים שיכולים לזרז ולגרום לתגובות חמצון, כגון יוני מתכת מורכבים שיכולים לזרז תגובות חמצון, וכו '.
